宁夏和誉·新秦中·国际葡萄酒庄-首页

0.1 葡萄采收

采收前进行各项检测，待指标合格后，避开高温和雨天，于晴天的凌晨、上午和傍晚对果粒大小和颜色均一、几乎无烂果的果穗进行采收，采收后尽快用专用车辆送至加工车间。
0.2 人工分选

工人位于输料带两侧，将较大叶片和果穗上存在的烂果进行手动剔除。
0.3 除梗破碎

工人位于振动筛两侧，将除梗后仍存在的果梗和叶片进行手动剔除。
0.4 酒精发酵

用果皮和果汁混合的果浆装满发酵罐的4/5体积，10℃浸渍4天，升温至20℃，加入酵母进行控温发酵。前期做有氧循环以提供酵母所需的氧气，后期无氧发酵，过程中每天三次监测发酵液的温度和比重，直至发酵结束。
0.5 压榨

将发酵罐下层的酒液输入罐中，上层混有果浆的果皮用果浆泵输入压榨机中，启动压榨程序，轻压汁和重压汁分别入罐。
0.6 苹乳发酵

压榨后的酒液经过1-2次倒罐后，降温至14℃，加入乳酸菌进行控温发酵。每周取样做一次纸层析，直至发酵结束。
0.7 灌装

对灌装机和相关管道进行热水消毒，灌装环境进行臭氧消毒，在上瓶处准备需用酒瓶，灌装出瓶处与喷码出瓶处设灯检，恒压泵接入无菌过滤的酒液开始灌装。过程中注意将烂瓶、液位和缩帽、喷码不合格的酒瓶捡出。

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